횟집과 일식집은 생선회를 판다는 데에서 공통점이 있다. 하지만 조금만 파고들면 닮은 점 보다 차이가 더 많다. 가장 큰 차이점이라 하면, 횟집은 활어가 나오고 일식집은 선어가 나온다는데 있다.
혹자는 횟집은 회가 가장 나중에 나오고 일식은 회(사시미)부터 나오는 게 차이점이라고도 말한다. 맞는 얘기이다. 이는 넌센스 같지만 실은 생선회 맛을 좌우하는 변수 중에 변수이기도 하다. 지금은 횟집을 잘 이용하지 않지만 갈 때마다 느끼는 게 있었다.
왜 회가 나중에 나와서 맛없는 회를 먹게 할까였다. 생선회가 조용필도 아니고. 특히 회보다 앞서 나오는 콘치즈나 고등어구이는 백번을 양보해도 이건 아니올시다이다. 기름지고 맛이 강한 음식은 미각을 둔하게 해서, 미려하고 담백한 생선회 맛을 느끼는데 전혀 도움이 되지 않잖은가. 마늘, 고추 등 초자극성 재료를 곁들여 쌈 싸먹는 사람에게는 이런 나의 지적이 소귀에 경 읽기일 뿐이겠지만.
△모둠초밥 한접시. 저마다 개성 뚜렷한 맛이지만 특히 게장알초밥이 인상적인 맛이었다
△광어
△ 게장알초밥
△ 붕장어초밥
초밥전문점 남가스시는 초밥으로 명성을 얻었다. 철마다 재료를 달리한 초밥 중에서 특히 기억에 남는 건 게장알초밥이었다. 살짝 짭쪼롬하면서 풍미가 넘치는 게장알초밥은 오랫동안 입안에 여운이 감도는 맛이었다.
△모둠회(사시미). 맛과 개성이 뚜렷해서 마지막 한점까지 집중도를 유지시켜준다
남가스시는 정통일식집은 아니다. 하지만 이집의 모둠회(사시미)는 자연산 생선이 숙성이 잘되어 질만 놓고 보자면 최고급이라 할만하다. 그만큼 가격이 세다는 단점이 있지만 그 맛은 미각을 홀리고도 남는다. 왜 생선회는 숙성을 해야 하는지 이집의 선어회가 말해주고 있는 것이다.
맛도 맛이지만 다양한 제철생선이 한 접시에 올라간 모습은 시각적으로도 충만한 아름다움을 선사한다. 기름지고 구수한 참치뱃살이나 방어는 보는 것만으로도 맛의 깊이가 느껴질 정도이다. 도미와 광어의 쫄깃함은 자연산의 묘를 느끼게 해주는가 하면, 시메사바의 독특한 풍미와 질감은 생선회의 범위를 넓혀준다.
△도미
△ 방어
△참치
△ 고등어초절임(시메사바)
이처럼 저마다 맛이라면 일가견이 있는 생선들이 펼치는 맛의 향연은, 활어의 단조로움과는 비교할 수 없는 깊이가 있다. 때문에 굳이 횟집처럼 여러가지 쯔께다시로 보상해주지 않아도 서운하지 않는 게 선어회인 것이다.
회를 음미하고 나면 튀김이나 요리가 나온다. 이런 식이다보니 쯔께다시부터 나오는 횟집보다 회가 맛있는 건, 얼굴에 코가 붙어있는 것만큼이나 당연하다.
횟집과 일식집의 차이? 그 차이를 떠나서 이제부터라도 쯔께다시보다 메인인 회에 충실하는 횟집을 만나고 싶다.
보태기/ 날짜가 조금 있는 사진입니다. 참고로 이 블로그에 올라온 사진이나 맛집탐방기 등은 다녀왔다고 해서 바로 소개되는 경우는 드뭅니다. 제가 묵혔다가 소개하는 스타일이거든요.(절대 게을러서가 아님 ^^::) 간혹 가다 몇년 지난 사진도 올라가곤 하죠. 정말 괜찮은 음식인데 2년이 지나도록 소개되지 않고 있는 경우도 있습니다. 물론 다녀온지 며칠만에 소개하기도 하지만요. 여러분이 저에 대한 기대치와 눈높이가 올라가고 있는 만큼 갈수록 맛집선정이 쉽지는 않군요. 미소개 맛집만 해도 제가 가지고 있는 CD에 기본적으로 50여곳 이상 대기중임을 밝힙니다. 그러니까 이 블로그에 올라가는 맛집은 1차 검증을 거친 후, 다시 50대 1의 경쟁률을 통과해서 올라간다고 보시면 됩니다. 항상 응원해주시고 성원을 보내주신 애독자 여러분께 감사드립니다.